生鮮行業(yè)現(xiàn)狀如何？隨著線(xiàn)上生鮮電商出現(xiàn)“裁員倒閉潮”，“盒馬鮮生”、“京東7fresh”、“超級(jí)物種”等新零售物種誕生，線(xiàn)下生鮮再次引發(fā)關(guān)注。以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導(dǎo)的生鮮渠道格局逐漸被打破，具有較強(qiáng)便利性的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)開(kāi)始成為前兩者的有效補(bǔ)充，不同背景的各方紛紛入局。目前社區(qū)生鮮的發(fā)展模式主要由個(gè)體經(jīng)營(yíng)、實(shí)體商超、上游企業(yè)、區(qū)域連鎖、線(xiàn)上電商等布局形成。
生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)的商品的統(tǒng)稱(chēng)。生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱(chēng)重打條碼方式售賣(mài);保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。
生鮮行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研
生鮮零售的發(fā)展歷經(jīng)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市、生鮮電商、新零售4個(gè)階段。生鮮配送模式的新零售做法，一般是在線(xiàn)上端提升原有電商業(yè)務(wù)的配送效率，同時(shí)在線(xiàn)下端以便利貨架、便利貨柜等形式進(jìn)行布局。以每日優(yōu)鮮、易果生鮮為代表。
對(duì)于生鮮零售而言，線(xiàn)上和線(xiàn)下只是渠道的外在表現(xiàn)，當(dāng)行業(yè)發(fā)展到一定階段，各種渠道的融合是必然。圍繞用戶(hù)本身，滿(mǎn)足他們不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，提供更好、更快、更近的消費(fèi)體驗(yàn)，是新零售的核心。在巨頭帶動(dòng)下，目前生鮮新零售的行業(yè)格局基本已經(jīng)確定。供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)生鮮新零售企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈包括采購(gòu)、流通、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控最終都會(huì)影響到消費(fèi)者的體驗(yàn)。技術(shù)手段的運(yùn)用不僅是供應(yīng)鏈改造的方向，也是解決消費(fèi)者體驗(yàn)問(wèn)題的重要砝碼。未來(lái)的生鮮新零售企業(yè)如果可以通過(guò)大數(shù)據(jù)畫(huà)像，就能精準(zhǔn)了解消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求并進(jìn)行趨勢(shì)預(yù)測(cè)，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)生鮮行業(yè)市場(chǎng)深度分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：
生鮮電商現(xiàn)有前置倉(cāng)模式、到店+到家模式、社區(qū)模式(社區(qū)門(mén)店、社區(qū)拼團(tuán)等)和傳統(tǒng)電商模式等四種模式。目前，前置倉(cāng)模式和到店+到家模式的電商App占據(jù)了生鮮電商AppTop10的前5名：每日優(yōu)鮮、永輝生活、盒馬、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜，發(fā)展形勢(shì)良好;社區(qū)模式主要從二三線(xiàn)城市展開(kāi)，未來(lái)會(huì)有一席之地。而其廣闊前景已吸引了巨頭們的關(guān)注：阿里直接下場(chǎng)自建生鮮電商;騰訊主要通過(guò)與京東、永輝超市和美團(tuán)合作參與生鮮市場(chǎng)布局。
為完善冷鏈供應(yīng)鏈體系，多維度共振促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈服務(wù)升級(jí)，一方面，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流通企業(yè)、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、電商平臺(tái)等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上不同主體的緊密合作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通兩個(gè)環(huán)節(jié)追溯工作銜接;另一方面，加強(qiáng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息品臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可追溯體系。
生鮮電商的用戶(hù)主要集中在一、二線(xiàn)城市，占比超過(guò)了70%，其中前十名城市的用戶(hù)占比超過(guò)50%，北京、重慶、上海是其大本營(yíng)。而近7成的用戶(hù)都是女性，以25-34歲為主，其次是45歲以上的女性，整體受教育水平較高。白領(lǐng)是生鮮消費(fèi)的生力軍，用戶(hù)占比超5成;其中近6成的用戶(hù)有小孩。總體來(lái)來(lái)說(shuō)，生鮮電商的用戶(hù)更關(guān)心便捷生活、旅游出行、運(yùn)動(dòng)健康、電子商務(wù)和綜合資訊等移動(dòng)媒介App，其中最喜愛(ài)便利超市類(lèi)、家政服務(wù)類(lèi)、攻略類(lèi)等的App。
政策助力冷鏈行業(yè)發(fā)展
近年來(lái)，國(guó)家相繼頒布許多冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，并在“十四五”規(guī)劃中將冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到國(guó)家戰(zhàn)略高度。
在2022年4月11日，交通運(yùn)輸部、國(guó)家鐵路局、中國(guó)民航局、國(guó)家郵政局、中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)五部門(mén)再次聯(lián)合發(fā)聲，發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)冷鏈物流運(yùn)輸高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，明確提出完善冷鏈運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施、提升技術(shù)裝備水平、創(chuàng)新運(yùn)輸服務(wù)模式及健全冷鏈運(yùn)輸監(jiān)管體系的要求，冷鏈產(chǎn)業(yè)政策支持再次加碼，為冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)營(yíng)造良好的政策環(huán)境。在2020-2022年的疫情期間，跨地冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)需求也顯著驅(qū)動(dòng)冷庫(kù)建設(shè)及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)發(fā)展。以上海為例，根據(jù)上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)，上海市糧食、生豬、蔬菜自給率僅為20%、10%、40%，八成以上貨源(除綠葉菜外)依賴(lài)外省供應(yīng)，尤其是每日蔬菜供應(yīng)量達(dá)8500噸。
在生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背景下，對(duì)前置倉(cāng)冷庫(kù)、冷鏈配送箱的數(shù)量、容量需求持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)速凍食品、預(yù)制菜等需求也被進(jìn)一步激發(fā)，尤其是大型商超、預(yù)制菜等企業(yè)需要大面積冷鏈倉(cāng)庫(kù)面積及購(gòu)置大批量冷柜，這將進(jìn)一步激發(fā)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)需求增長(zhǎng)。
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